Kyckling med ugnsbakade grönsaker

Ingredienser (2 portioner)

• 300 g kycklinglårfilé med skinn (rå)
• 2 st potatisar
• 2 st morötter
• 150 g zucchini (squash)
• 1 st rödlök
• 1 st röd paprika
• 2 klyftor vitlök
• 2 tsk havssalt
• 1 msk balsamvinäger

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Krydda kycklingen med salt, peppar och andra valfria favoritkryddor. (Det går även bra att använda färdigmarinerad kyckling).
2. Skölj, ansa och skär alla grönsaker och potatisar i bitar. Lägg över dem i en ugnsfast form.
3. Ringla över balsamvinäger, strö över havssalt samt lite örtkryddor och blanda runt ordentligt i formen.
4. Lägg kycklingfiléerna ovanpå grönsaksbädden och ställ in formen i ugnen i cirka 40 minuter. Rör om bland grönsakerna ett par gånger under tiden.
5. Servera rätten tillsammans med en fräsch grönsallad.

Tips:

• Om du vill ha en god sås till maten passar det perfekt med tzatziki, en annan valfri yoghurtsås, guacamole eller hummus.

Variation:

• Du kan enkelt variera rätten genom att välja andra sorters grönsaker eller rotfrukter.